steve knight
Poster original- 28 de enero de 2009
- Mar 16, 2018
bopajuice
Suspendido
- Mar 22, 2016
- Lado oscuro de la luna
- Mar 16, 2018
bunnspecial
- 3 de mayo de 2014
- Kentucky
- Mar 17, 2018
Por aquí, me atrevería a decir que el jamón de campo se cura con sal, por regla general. El jamón curado con azúcar se suele llamar 'jamón de la ciudad'. Wiki (por lo que vale) parece respaldarme que 'jamón de campo' es curado con sal por definición, aunque algunos jamones de Kentucky 'permiten' una pequeña cantidad de azúcar morena y / o melaza. Sin embargo, no puede ser demasiado duro con estos, ya que la sal y los nitratos hacen el curado real y el exceso de azúcar lo inhibe.
PODRÍA intentar pedir jamón Smithfield. El jamón Smithfield es específicamente del condado de Smithfield, VA, pero es un proceso de curado con sal.
Por cierto, por definición, todo el jamón del país también se ahuma.
steve knight
Poster original- 28 de enero de 2009
- Mar 17, 2018
Portland o no es la meca de los radioaficionados (G)
Smithfield funcionaría, pero a 25,00 la libra es bastante caro. a menos que compré un jamón entero y eso es demasiado jamón. CON
Cenital
- Sep 10, 2009
- Mar 17, 2018
Sería mejor que utilizara las variables de búsqueda de Google para delimitar una búsqueda. No conozco ningún lugar en California que ofrezca tales jamones. Pavos del viejo mundo, sí, pero no jamón. Sé que el estado de Washington ofrece comida al estilo del viejo mundo, como jamones sin azúcar, pavos y, por supuesto, su vino. Me sorprende que Oregón no tenga mucho que ofrecer, ya que el 40% de más es agricultura rural.
steve knight
Poster original- 28 de enero de 2009
- Mar 17, 2018
pero google no ha funcionado bien, por eso preguntaba. Encontré esto en eBay y luego encontré que tenían rodajas que probaré primero.
https://www.ebay.com/itm/Felts-Virg...191403922389?_trksid=p2385738.m4383.l4275.c10
bunnspecial
- 3 de mayo de 2014
- Kentucky
- Mar 17, 2018
Recuerde que el curado con sal es un proceso bastante antiguo, y se usa / se usó porque puede conservar la carne durante bastante tiempo sin refrigeración. Guárdelo sin cocinar en la bolsa de tela y simplemente corte un trozo cuando quiera. Durará varios años. Solo asegúrate de quitar el moho. Por cierto, mi abuela tenía una sierra para metales en su cocina para cortar jamones; es una herramienta tan buena como cualquier otra cosa.
Y sí, todo lo anterior es muy serio, incluido el comentario de la sierra para metales y la cuestión de limpiar el molde. Última edición: 17 de marzo de 2018
steve knight
Poster original- 28 de enero de 2009
- Mar 18, 2018
Cenital
- Sep 10, 2009
- Mar 18, 2018
RaízCervezaHombre
- 3 de enero de 2016
- Mar 18, 2018
http://www.broadbenthams.com/Sliced-Uncooked-Country-Ham/products/26/
Aquí hay algo de historia de Broadbents.
https://en.wikipedia.org/wiki/Broadbent's Última edición: 18 de marzo de 2018 CON
Cenital
- Sep 10, 2009
- Mar 18, 2018
Editar: póngase en contacto con ellos antes de realizar el pedido en caso de que utilicen azúcar. Deberían poder proporcionarle una estimación aproximada de la nutrición para que pueda tener una buena idea del contenido de sodio por onza.
antiguo
- 12 de enero de 2013
- USA
- Mar 18, 2018
https://shop.bentonscountryham.com para nuestros jamones y tocino
steve knight
Poster original- 28 de enero de 2009
- Mar 18, 2018
oldhifi dijo: Usamos:su jamon jamon azucar. No estoy seguro de Broadbent, no lo dicen.
https://shop.bentonscountryham.com para nuestros jamones y tocino
bunnspecial
- 3 de mayo de 2014
- Kentucky
- Mar 18, 2018
Zenithal dijo: Cocinar o calentar el jamón de cualquier manera debería hacer que pierda algo de su contenido de sal.
Supongo que nunca has tenido o has estado cerca del jamón de campo real. Como dije, es un alimento básico aquí en Kentucky, y supongo que es algo que siempre he dado por sentado.
Todo el jamón de campo es curado con sal aliñándolo con sal y nitrato de potasio. La única diferencia es que el jamón 'curado con azúcar' tiene azúcar morena y / o melaza como parte de la mezcla. Después de eso, se cuelga para que se seque y luego se fuma.
Al cocinar un jamón entero, algunas personas comienzan a remojarlo en un balde de agua unos días antes de cocinarlo, generalmente con un cambio de agua todos los días. Esto extrae un poco de sal, pero aún está salado.
Cocinarlo no cambia el sabor ni la cantidad de sal. Todavía está salado como todos salimos. Si no creces comiéndolo, definitivamente es un gusto adquirido.
Por cierto, la mayoría de los jamones enteros se venden curados pero crudos.
Zenithal dijo: No creo que usen azúcar en sus jamones. Es una época húmeda en los propios jugos de los jamones.
Los jamones añejados húmedos NO son jamones campestres. CON
Cenital
- Sep 10, 2009
- Mar 18, 2018
Gutwrench
Suspendido
- 2 de enero de 2011
- Mar 18, 2018
Zenithal dijo: No se me había pasado por la cabeza, pero recordé que Snake River Farms vende una variedad de jamones.
SRF vende jamones, pero nunca los ordenó. No puedo determinar su cura en el sitio web. Aunque compro sus pechos. Mi mercado local lleva Double R.
Compro babybacks en Compart Duroc. Llevan jamones, pero asumen que están curados con sal y azúcar. Smithfield luce genial. Gracias @bunnspecial
Ver elemento multimedia '>
steve knight
Poster original- 28 de enero de 2009
- Mar 18, 2018
Cenital
- Sep 10, 2009
- Mar 18, 2018
[doublepost = 1521359903] [/ doublepost]
Gutwrench dijo: Compro babybacks de Compart Duroc. Llevan jamones, pero asumen que están curados con sal y azúcar.Sí, estaba buscando en dos sitios diferentes. Aunque el jamón de campo no es nada nuevo aquí. No me importa comerlo. Me gustan las comidas saladas. Ya he comido costillas curadas en seco antes. Grasa y carne. Está bien, pero no tiene tanto sabor como el jamón o la manita ahumada. Lo cual es bastante bueno si lo has tenido y supongo que lo hiciste cuando eras pequeño.
He pedido jamón ibérico antes y, sinceramente, no era un gran admirador. Nací en el extranjero, así que los embutidos no son tan especiales para mí. Destruiré un salami entero en uno o dos días y no pensaré en ello. En realidad, tengo media libra en el refrigerador que necesito cortar. Muy bien. Creo que soy el único que se molestó en comerlo. Última edición: 18 de marzo de 2018
A. Goldberg
- 31 de enero de 2015
- Bostón
- Mar 18, 2018
steve knight
Poster original- 28 de enero de 2009
- Mar 18, 2018
Cenital
- Sep 10, 2009
- Mar 18, 2018
¿Consíguelo? ¿Jamón? ¿Brazo y pierna? ¿No?
bunnspecial
- 3 de mayo de 2014
- Kentucky
- Mar 18, 2018
Steve Knight dijo: No es lo que la mayoría de la gente piensa del jamón.
Depende de donde estes S
SRF_Sean
- Mar 19, 2018
- Mar 19, 2018
Zenithal dijo: No se me había pasado por la cabeza, pero recordé que Snake River Farms vende una variedad de jamones. No creo que usen azúcar en sus jamones. Es una época húmeda en los propios jugos de los jamones. Menos de $ 20 / lb.
Editar: póngase en contacto con ellos antes de realizar el pedido en caso de que utilicen azúcar. Deberían poder proporcionarle una estimación aproximada de la nutrición para que pueda tener una buena idea del contenido de sodio por onza.
Solo como un FYI, vendemos jamones salados en SRF. Nuestra cura incluye una pequeña cantidad de azúcar, pero no la probarías. No es un sabor a jamón dulce. ¡Espero que ayude!
steve knight
Poster original- 28 de enero de 2009
- Mar 29, 2018
bruinsrme
- Oct 26, 2008
- 11 de abril de 2018
He optado por 1 g de azúcar por porción de jamón que se vende en mi mercado local. Diré que la calidad es ehh, pero al igual que la mayoría de los alimentos que como, hace una mierda.
Entradas Populares